torta da gelato

INGREDIENTI

5 uova
120 g di cioccolato fondente
240 g di zucchero
120 g di burro
120 g di farina
burro e farina per lo stampo
cacao in polvere

PREPARAZIONE

Separare i tuorli dagli albumi.
Grattugiare il cioccolato.
Lavorare i tuorli con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire il burro ammorbidito a pezzettini, poco per volta, amalgamando accuratamente.
Aggiungere il cioccolato grattugiato poco per volta, quindi la farina setacciata.
Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve.
Unire gli albumi montati a neve all’impasto a cucchiaiate, amalgamando molto delicatamente, mescolando con la frusta manuale, facendo molta attenzione ad utilizzare l’utensile sempre nello stesso senso, per non compromettere la buona riuscita dell’impasto.
Imburrare uno stampo da 20-22 cm, infarinarlo, soffiare via le eccedenze e versarvi dentro l’impasto.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Sformare quando la torta è tiepida, cospargerla con cacao amaro setacciato.

domenica

Pirottini di cioccolata crema e fragole

INGREDIENTI
4 pirottini di cioccolato fondente
2 uova di crema pasticcera
4 fragole
PREPARAZIONE
Preparare i pirottini di cioccolato preferibilmente la sera prima e tenerli in frigorifero fino al momento di utilizzarli. Non toccarli mai con le mani, ma tenere sempre un pirottino di carta pulito a contatto con il cioccolato, altrimenti si scioglie.
Preparare la crema pasticcera secondo la ricetta di base e farla ben raffreddare, altrimenti il pirottino si scioglierà a contatto con la crema.
Per riempire i pirottini mettere la crema in una tasca da pasticcere e suddividere il composto in parti uguali.
Sciacquare le fragole, tamponarle con carta da cucina ed affondarne una in ogni pirottino.
Lasciar riposare per un’ora in frigo prima di servire.

STAGIONE
Marzo, aprile, maggio, giugno.
Se la temperatura della crema inganna e quando la si mette nel pirottino questo si scioglie, riporlo immediatamente nel frigorifero fintanto che non si sarà nuovamente solidificato.
Il tempo totale della preparazione, tenendo conto di quella necessaria a preparare i pirottini (2 ore) e quella necessaria per la crema (30 minuti) è di tre ore e mezza

torta fredda allo jogurt

INGREDIENTI

200 g di biscotti frollini tipo Granturchese
100 g di burro
1 Kg di yogurt alle fragole
4 cucchiai di zucchero a velo
4 fogli di gelatina
30 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Tritare molto finemente i biscotti in un robot da cucina.
Mettere in una ciotola il burro, fallo ben ammorbidire lavorandolo con una forchetta ed unirvi i biscotti tritati, mescolando bene per creare un impasto ben amalgamato.
Mettere in una tortiera apribile un foglio di carta da forno sul fondo, tagliandolo di misura, ed una striscia lungo i bordi, in modo da foderarlo.
Mettere sul fondo della tortiera l'impasto di burro e biscotti e compattare molto accuratamente aiutandosi con un batticarne. Mettere in frigorifero.
Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo setacciato.
Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Strizzarli e metterli in un pentolino assieme ad un cucchiaio d'acqua.
Portare il pentolino sul fuoco più piccolo del fornello, accendere e far sciogliere la gelatina mescolando con un cucchiaio di legno e togliendo di tanto in tanto il pentolino dal fuoco per evitare che la gelatina si scaldi troppo.
Appena si sarà sciolta e sarà ben omogenea mescolarla allo yogurt e mescolare accuratamente.
Mettere lo yogurt nella tortiera sopra lo strato di biscotto e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo indicato aprire lo stampo a cerniera, eliminare la striscia di carta da forno messa lungo il bordo molto delicatamente, quindi disporre la torta in un piatto. Io solitamente il foglio di carta da forno messo sotto lo lascio.
Mettere il cioccolato in un pentolino e scioglierlo su fuoco molto molto basso, quindi aiutandosi con un cucchiaio di legno colarlo a filo sul dolce per decorarlo.
Mantenerlo in frigorifero fino al momento di servirlo.
STAGIONE
Giugno, luglio, agosto, settembre.
Questo dolce è tipicamente estivo, perché è molto fresco e non richiede nella preparazione di accendere il forno, ma è ottimo tutto l'anno.
Lo yogurt alle fragole può essere sostituito con un qualsiasi gusto a piacimento.
VARIANTE VEGETARIANA
Utilizzare una gelatina di origine vegetale.

pasta ai carciofi

Ingredienti       
pasta: 400 gr
cuori di carciofi: 300 gr
capperi: 1 cucchiaio
acciughe sott'olio: 4
olio extravergine d'oliva: 5 cucchiai 
aglio: 1 spicchio
prezzemolo: 1 ciuffo
grana padano: 2 cucchiai
sale e pepe 

Preparazione

1. Mondare e lavare i carciofi. Tagliarli a spicchi sottili.
2. Tritare l'aglio con il prezzemolo. Farli appassire per qualche minuto in una padella con l'olio e poi unire i carciofi affettati.
3. Regolare di sale e pepe, farli soffriggere per pochi minuti, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprite con un coperchio e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata, aggiungere ai carciofi le acciughe spezzettate e i capperi lavati.
4. Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente.
5. Versare nella padella dei carciofi la pasta e farla saltare a fuoco vivo unendo, se necessario, dell'altro olio. Servire con abbondante formaggio grana grattuggiato.

carciofi al limone

Dose: 4 persone

Ingredienti
carciofi: 10
aglio: 2 spicchi
prezzemolo: 1 mazzetto
succo di 2 limoni
olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Mondare i carciofi: togliere le foglie esterne e la peluria. Immergere i carciofi in acqua acidulata e lasciarli a bagno per circa 20 minuti. Sciacquarli e tagliarli a spicchi.
2. In un tegame scaldare l'olio con l'aglio e aggiungervi i carciofi. Fare insaporire qualche minuto a fiamma viva mescolando, poi versarvi 1 bicchiere d'acqua, abbassare la fiamma, incoperchiare e portare a cottura.
3. Prima di togliere dal fuoco, regolare di sale e pepe e versare nel tegame il succo dei limoni. Mescolare e servire i carciofi cosparsi con prezzemolo tritato.

lonza di maiale all'ananas

Dose: 4 persone

Ingredienti
lonza di maiale: 300 gr
ananas: 3 fette
burro: 1 noce
farina: 2 cucchiai
sale e pepe

Preparazione

1. Pelare l'ananas e tagliarla a fette. Prenderne 3 e taglirale a spicchi.
2. Tagliare la lonza a pezzetti.
3. In una capiente padella antiaderente far sciogliere il burro e rosolarvi l'ananas.
4. Infarinare la carne di maiale e versarla nella padella con l'ananas. Cuocere per pochi minuti, regolare di sale e pepe e servire caldo.

pasta fredda con zukkine e gamberetti

Dose: 4 persone

Ingredienti
pasta corta di tipo "farfalle": 300 gr
zucchine: 300 gr
gamberetti: 250 gr
vino bianco: 1/2 bicchiere
olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti. Farle rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio. Una volta cotte metterle in una ciotola.
2. Nella stessa padella far saltare i gamberetti anch'essi in un pò d’olio. Una volta cotti, aggiungere le zucchine, regolare di sale e pepe e versare il vino. Far sfumare e cuocere a fuco moderato per qualche minuto.
3. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente, e versarla in una insalatiera. Aggiungere le verdure e condire con un filo d'olio.
4. Riporre l'insalata di pasta al fresco e servire dopo un paio d'ore.

pasta fredda con verdure grigliate

Dose: 4 persone 
 
Ingredienti
pasta corta: 300 gr
zucchine: 200 gr
carote: 200 gr
peperoni gialli: 1
basilico: qualche foglia 
aglio: 1 spicchio
olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
sale  

Preparazione

1. Mondare, lavare e affettare le zucchine, il peperone e le carote. Passarle sulla griglia calda e farle scottare.
2. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente, salata, scolarla al dente, e versarla in una insalatiera. 
3. Aggiungere le verdure, il basilico, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio. Mescolare la pasta e lasciarla insaporire per 2 ore prima di servirla.  

pasta fredda con tonno fagioli e cipolle

Dose: 4 persone

Ingredienti
pasta corta di tipo "penne": 300 gr
fagioli borlotti al naturale: 1 scatola
cipolle: 1
tonno: 200 gr
menta fresca: qualche foglia
olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
aceto
sale e pepe 
 
Preparazione

1. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente, e versarla in una insalatiera.
2. Scolare i fagioli dal loro liquido e sciacquarli. Mondare la cipolla e affettarla finemente.
3. Versare nella zuppiera i fagioli, il tonno e la cipolla. Condire con un filo d'olio, aceto, sale, pepe e qualche foglia di menta.
4. Riporre l'insalata di pasta al fresco e servire dopo un paio d'ore

crespelle fontina e prosciutto

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 2,5 dl latte
• 150 farina
• 100 burro
• 1 ciuffo prezzemolo
• sale,pepe

PREPARAZIONE :

sbattete in una ciotola le uova con il prezzemolo,il sale,il pepe,amalgamate graduatamente la farina setacciata e diluite il composto con il latte freddo mescolando con una frusta finché risulterà liscio e cremoso.incorporate 50 g burro fuso e lasciate riposare.

intanto passate al mixer il prosciutto con la fontina ;unite i tuorli e una macinata di pepe e mescolate accuratamente.

scaldate una noce di burro di quello rimasto in un padellino antiaderente e versatevi un mestolino di pastella roteando il padellino in modo da ottenere una crespella sottile . Lasciate cuocere x qualche istante da una parte e poi giratela dall'altra e lasciar cuocere ancora x qualche istante proseguite allo stesso modo fono all'esaurimento della pastella.

Scaldate il forno a 170°c spalmate le crespelle con il ripieno preparato e piegate in 4 ;sistematele su in una pirofila imburrata e conditele con la panna liquida ,qualche fiocco di burro  e il parmigiano.

passate in forno x 15 minuti e servite ben caldi.

frittata di zucchine alla menta

INGREDIENTI:

• 400 zucchine
• 5 uova
• 1manciata formaggio grattato
• 1mazzetto di menta
• 5 cucchiai di olio di oliva
• sale,pepe

PREPARAZIONE:
tagliate le zucchine a rondelline sottili,mettetele in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio fate cuocere x 10 min. a fuoco basso;poi salate,pepate e profumatele con la menta sminuzzata.
se le zucchine hanno il fiore uniteli alla frittata:
puliteli,tagliateli a striscioline  e metteteli in padella insieme alla menta
sbattete le uova in una terrina con sale pepe e formaggio grattato,versate il composto alla padella a mescolatelo alle zucchine ;proseguite la cottura x 3-4 min. finché le uova cominciano a rapprendersi,sempre mescolando.
togliete il composto dal fuoco e trasferitelo nella terrina dove avete sbattuto le uova,pulite la padella con carta da cucina ,mettete 2 cucchiai di olio,fate scaldare bene poi mettete il composto di una a zucchine nella padella e appiattitelo con una paletta.
lasciar cuocere x 5 min.scuotendo ogni tanto la padella giratela a cuocetela x lo stesso tempo dall'altro lato.
servite la frittata calda tiepida o fredda come più vi piace

pizzette di melanzane

INGREDIENTI:

• 2 melanzane lunghe
• 2 uova
• 1 mozzarella di bufala
• timo
• 1cipollotto viola
• 100 pane grattato
• olio x friggere 
• sale

PREPARAZIONE:
sfogliate 3 rametti di timo e mescolatene le foglioline con il pane grattato.
tagliate la mozzarella a dadini,private il cipollotto della parte verde e dalla radice e riducetelo a fettine sottili.
spuntate le melanzane e tagliatele e rondelle regolari dello spessore di circa 1 cm.
passate le rondelle di melanzana prima nelle uova ,sbattute in una terrina con una presa di sale e poi nel pangrattato ;quindi friggete poche per volta in abbondante olio caldo x 3-4 minuti,finché risulteranno dorate .
scolatele man mano con una schiumarola,appoggiatele su carta assorbente,lasciate raffreddare e sistemate su un piatto da portata.
disponete il cipollotto e la mozzarella al centro delle rondelle di melanzane,completate con qualche fogliolina di tipo,regolate di sale se necessario e servite subito.

torta al limone

INGREDIENTI:
300 farina
300 zucchero
3 uova
100 burro
il succo di 2 limoni
1 bustina lievito dolci
1 bicchiere di latte

PROCEDIMENTO:
separare i tuorli dagli albumi,montare a neve gli albumi,aggiungere lo zucchero ai tuorli,lavorare bene,aggiungere la farina setacciata,il burro morbido,il latta e il succo di limone,il lievito,amalgamare il tutto e aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto...
mettere l'impasto nella teglia imburrata e poi in forno a 160°c x 30 minuti,spolverate con zucchero a velo e decorare con fette di limone.

scaloppine al latte

8 fettine di lonza
1 noce di burro
farina x infarinare
sale q.b
1 o 2 bicchieri di latte


in una padella sciogliere il burro,nel frattempo infarinare le bistecchine,metterle nella padella con il burro,far cuocere,a metà cottura aggiungere il latte e far cuocere finché  si assorbe il latte...

bistecchine con mortadella

INGREDIENTI:
8 fettine di lonza
besciamella densa
8 fette di mortadella
pane grattato
1uovo sbattuto
una noce di burro
olio x friggere


PREPARAZIONE BESCIAMELLA:
100 burro
100 farine
1 litro latte
1 p.z. sale

mettere in un pentolino il burro,fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto x qualche minuto mescolando continuamente.
a questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
rimettete il pentolino sul fuoco,fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa prende bollore,aggiungere il sale,coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere x 15 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto...

PREPARAZIONE LONZA:
stendere le fette di mortadella, adagiarci le bistecchine e ritagliarla,in questo modo abbiamo la fetta di carne con la mortadella sopra.ora sopra la mortadella stendere un po di besciamella ,ora passare queste bistecchine nel pane grattato,poi nell'uovo e ripetere l operazione 2 volte, dopodiché mettere nell'olio caldo a friggere prima dalla parte della besciamella e poi dall altra,procedere cosi x tutte le altre bistecchine...

caramelle rustiche

INGREDIENTI:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 300 carne trita
• 150 mortadella tritata
• 3 uova
• 40 formaggio grattato
• 1/2 tazza mollica di pane 
• prezzemolo 
• latte
• burro
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO:

In un tegame fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi brevemente la carne mescolando spesso.
Ritirate dal fuoco, trasferite in una ciotola e unite la mortadella finemente tritata, la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prezzemolo, il formaggio, due uova sbattute.
Salate e pepate.
Amalgamate il tutto avendo cura che l'impasto risulti morbido e ricavatene tante palline.
Stendete con il matterello la sfoglia scongelata.
Con la rotella dentata ritagliate circa una trentina di quadrati.
Ponete una pallina al centro di ognuno, arrotolate, poi girate le estremità come si fa con la carta delle caramelle.
Alla fine spennellatele con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte.
Disponete le caramelle in una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.

bocconcini di pollo cn purè di patate

INGREDIENTI per 4 persone:

Una confezione di Crempurè Buitoni, q.b. Latte, q.b. Aglio, q.b. Sale, q.b. Origano, q.b. Olio extra vergine di oliva, q.b. Brodo, q.b. Pepe, 3 pomodori, 2 petti di pollo

Preparazione

Tagliate i petti di pollo a cubetti e fateli rosolare in 3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Salate, pepate, aggiungete i pomodori tagliati a listarelle e un cucchiaino di origano. Cuocete per circa 15 minuti, rigirando delicatamente e aggiungendo, se occorre, 2 cucchiai di brodo. Nel frattempo, con una busta di Crempurè preparate il purè seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Disponete i bocconcini di pollo in un piatto da portata e accanto adagiate il purè.

sorbetto alla crema di fragole

INGREDIENTI per 4 persone:

Un dl di vino bianco dolce da dessert, q.b. Zucchero al velo, 250 g di Fragole, 100 g di Succo di limone, 100 g di Zucchero, 100 g di Succo d'arancia, foglie di menta

Preparazione:

Portate a ebollizione 100 g di acqua con lo zucchero e fate bollire per 5 minuti, su fuoco basso. Lasciate raffreddare lo sciroppo e unitevi il succo di limone. Versate il composto in uno stampo e mettete in freezer per circa 3 ore, mescolando ogni quarto d'ora. Nel frattempo, frullate le fragole con il succo di arancia, un cucchiaio di zucchero al velo e il vino. Distribuite la salsa di fragola in 4 coppette ben fredde, mettete al centro il sorbetto (possibilmente prelevato con l'apposito dosatore) e decorate con foglie di menta.

torta di zukkine e crescenza

INGREDIENTI per 4 persone:

Qb Olio extra vergine di oliva, q.b. Prezzemolo, q.b. Aglio, q.b. Sale, 3 Zucchine, 1 confezione di Crescenza, 1 confezione di Pasta Sfoglia 

Preparazione

Tagliare le zucchine a fette sottili e farle cuocere in una padella con olio prezzemolo aglio e sale. A fine cottura, dopo 10 minuti, creare un composto con la crescenza. Stendere il rotolo di pasta rustica ed inserirlo nella teglia per la cottura. Versare il composto sopra la pasta ed infornare per 20 minuti a 180 gradi.

semifreddo allo yogurt

INGREDIENTI per 4 persone:

Un albume , un cucchiaio di chicchi di cioccolato (facoltativo), q.b. Zucchero al velo, 2 vasetti di yogurt cremoso ai frutti di bosco di 125 g cad., 2 vaschettine di Frutti di bosco, 150 g di Panna

Preparazione:

Montate l'albume a neve ferma con 30 g di zucchero al velo. Montate anche la panna. In una terrina versate lo yogurt, aggiungete 30 g di zucchero al velo e i chicchi di cioccolato (se li usate), poi incorporate la panna e l'albume. Rivestite con pellicola trasparente uno stampo quadrato (o con altra forma, a piacere), versatevi il composto e mettete in freezer per almeno 4 ore. Prima di servire sformate il semifreddo in un piatto da dessert e decorate con frutti di bosco.