polpette di melanzane

INGREDIENTI:

• 1 spicchio di aglio
• 600 melanzane
• pane raffermo 100
• 100 formaggio grattato
• 2 uova
• sale,pepe q.b.
• prezzemolo
• scamorza 30gr

PREPARAZIONE:
sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini,nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola,  e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di melanzane,lasciare scottare x 4-5 minuti
Mettete le melanzane ben strizzate in un mixer e frullatele per ridurle in purea . Quindi trasferite la purea in una ciotola , aggiungete le uova  il pecorino grattugiato la mollica di pane raffermo sbriciolata  il prezzemolo e aggiustate di sale . Amalgamate bene gli ingredienti. Quindi tagliate la scamorza affumicata a cubetti prelevate una parte di impasto (circa 35 gr) e inserite all'interno del composto un cubetto di scamorza; richiudete le polpettine  dandogli forma tondeggiante . Passate le polpettine ottenute nel pane grattugiato . Quindi friggetele in olio bollente rigirandole fino a che non diventeranno dorate . Mettete a scolare le polpettine su un foglio di carta assorbente e servitele calde.

mousse di caffè estiva

ingredienti: 200 gr di cioccolato fondente, 2 tazzine di caffè, 100 gr di zucchero, 2 uova, 250 gr di mascarpone, chicchi di caffè di zucchero e zucchero a velo.

Come prima cosa nella preparazione della mousse al caffè di Cotto e Mangiato sciogliete il cioccolato fondente e aggiungeteci 2 tazzine di caffè e lo zucchero, dopodiché mescolate bene tenendo sul fuoco e poi lasciate a raffreddare. A questo punto aggiungete 2 tuorli d’uovo e il mascarpone, mentre da un’altra parte montate a neve i 2 albumi. Fatto questo incorporateli al composto per la mousse al caffè e quando sarà omogeneo versatelo all’interno di tazzine da caffè. Mettete un paio d’ore in frigorifero e prima di servire guarnite con chicchi di caffè di zucchero e una spolverata di zucchero a velo. La mousse al caffè è anche un’alternativa al caffè nei caldi pomeriggi d’estate.

sfogliatine alle mele

INGREDIENTI:

• 1 bustina di gelatina x dolci
• 2 cucchiai di marmellata(o pesca o albicocca)
• 1 mela
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 rotolo di pasta sfoglia

PREPARAZIONE:
tagliare la pasta sfoglia in modo da ottenere 4 rettangoli,sbucciare e tagliare la mela a fettine abbastanza sottili,disporre 5/6 fettine un po sovrapposte nel mezzo di ogni rettangolo di sfoglia.
spennellate la il bordo delle sfogliatine con l'uovo sbattuto.
in un pentolino mettete la marmellata e lo zucchero,fate fondere a fuoco dolce gli ingredienti, bagnando eventualmente con un cucchiaino di acqua se la marmellata fosse troppo densa.
Spennellate il composto di marmellata ottenuto sulle mele e infornate le sfogliatine in forno a 180/190 gradi per circa 10/12 minuti.intanto la gelatina che userete per ricoprire le sfogliatine alle mele appena sfornate: potete seguire le istruzioni riportate sulla bustina per preparato per gelatina, oppure, per renderla più saporita, potete sostituire la normale acqua e zucchero richiesto dalle istruzioni, con lo sciroppo filtrato di un barattolo di pesche sciroppate. 
Quando saranno cotte, estraete le sfogliatine alle mele dal forno, cospargetele di abbondante gelatina e lasciatele raffreddare.

cocchini

Ingredienti:
200 gr ricotta
70 gr gocce di cioccolato fondente
150 gr cocco grattugiato
65 gr zucchero a velo

Lavorate la ricotta fino a renderla crema, aggiungete lo zucchero a velo e il cocco grattugiato.
Infine aggiungete le gocce di cioccolato, o a vostra piacimento pezzetti di frutta secca o uvetta.
Mettete il composto in frigorifero per circa mezz’ora e quando pronto, formate delle palline (tipo tartufi) e passatele nel cocco grattugiato (a scelta potete anche passarle nel cioccolato fuso e poi nel cocco).
Riponete in frigorifero fino ad utilizzo

torta all'arancia

80gr di burro sciolto,100 grammi di zucchero,aggiungiamo 2 tuorli(i bianchi li teniamo da parte),mescoliamo il tutto,ci mettiamo la scorza di un arancia,montiamo i bianchi a neve,spremere 2 arance e mettere il succo nell'impasto,aggiungere il bianco dell uovo e piano piano incorporare 200grammi di farina con una bustina di lievito.
foderare una tortiera con della carta forno e metterci l'impasto della torta,mettere in forno a 180°c per 30minuti
X LA GLASSA
mettere sul fuoco il succo di un arancia con 30gr di zucchero e facciamo caramellare 3-4 minuti,quando è pronto spennelliamo la glassa sulla torta

torta di verdura

tritare 3 cipolle,facciamole stufare con un po di olio,in una pentola facciamo appassire 1 kg di spinaci con un bicchiere di acqua,nel frattempo tagliamo a pezzettini 350gr di feta greca,scoliamo gli spinaci,li mettiamo in una ciotola,li mescoliamo con la cipolla,uniamo 3 uova e la feta,mescoliamo il tutto e aggiungiamo il sale.

2 rotoli di pasta sfoglia,bucherelliamo,riempiamo con la nostra farcia e chiudiamo il tutto con l'altro rotolo di pasta sfoglia,in forno a 180°c per 40 minuti

mousse di caffè

INGREDIENTI:
200 cioccolato fondente
2 tazzine di caffè
100 zucchero
2 uova
250 mascarpone
PREPARAZIONE:
fondere il cioccolato in un pentolino,unirci le 2 tazze di caffè,lo zucchero e far sciogliere il tutto.
una volta sciolto versiamolo in una ciotola,uniamo i due tuorli ,mettiamo il mascarpone e amalgamiamo bene,montiamo i tuorli e li uniamo alla mousse mescolando dal basso verso l'alto...
mettiamo la nostra mousse nelle tazzine da caffè e poniamo in frigorifero x almeno 2 ore...decoriamo con dei chicchi di caffè e serviamo...