Uova di quaglia "Delizia di Pasqua"

Ingredienti

Per 6 persone

• 18 uova di quaglia
• 3 cucchiai di maionese
• 2 cucchiaini di polvere di curry
• 1 cucchiaio capperi + 18 per la decorazione
• falde di peperone rosso
• sale e pepe

Procedimento

Dopo averle lessate e fatte raffreddare, dividete le uova nel senso della lunghezza e togliete i tuorli lasciando l'incavo ben pulito. Mescolate ora i tuorli con la maionese ed il resto degli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido. Riempite le uova con questa farcia, decoratele con un cappero e conservatele in frigorifero fino al momento di andare a tavola.
Lavate gli spinacini, asciugateli bene, versateli nell'insalatiera e, poco prima di servirli, conditeli con la vinaigrette al limone.
Infine disponete le uova sopra gli spinaci in modo da ottenere, a vostro piacimento, una bella decorazione, per esempio, intercalando le uova con delle striscioline di peperone rosso sottolio.