frittata di zucchine alla menta

INGREDIENTI:

• 400 zucchine
• 5 uova
• 1manciata formaggio grattato
• 1mazzetto di menta
• 5 cucchiai di olio di oliva
• sale,pepe

PREPARAZIONE:
tagliate le zucchine a rondelline sottili,mettetele in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio fate cuocere x 10 min. a fuoco basso;poi salate,pepate e profumatele con la menta sminuzzata.
se le zucchine hanno il fiore uniteli alla frittata:
puliteli,tagliateli a striscioline  e metteteli in padella insieme alla menta
sbattete le uova in una terrina con sale pepe e formaggio grattato,versate il composto alla padella a mescolatelo alle zucchine ;proseguite la cottura x 3-4 min. finché le uova cominciano a rapprendersi,sempre mescolando.
togliete il composto dal fuoco e trasferitelo nella terrina dove avete sbattuto le uova,pulite la padella con carta da cucina ,mettete 2 cucchiai di olio,fate scaldare bene poi mettete il composto di una a zucchine nella padella e appiattitelo con una paletta.
lasciar cuocere x 5 min.scuotendo ogni tanto la padella giratela a cuocetela x lo stesso tempo dall'altro lato.
servite la frittata calda tiepida o fredda come più vi piace