polpette di melanzane

INGREDIENTI:

• 1 spicchio di aglio
• 600 melanzane
• pane raffermo 100
• 100 formaggio grattato
• 2 uova
• sale,pepe q.b.
• prezzemolo
• scamorza 30gr

PREPARAZIONE:
sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini,nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola,  e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di melanzane,lasciare scottare x 4-5 minuti
Mettete le melanzane ben strizzate in un mixer e frullatele per ridurle in purea . Quindi trasferite la purea in una ciotola , aggiungete le uova  il pecorino grattugiato la mollica di pane raffermo sbriciolata  il prezzemolo e aggiustate di sale . Amalgamate bene gli ingredienti. Quindi tagliate la scamorza affumicata a cubetti prelevate una parte di impasto (circa 35 gr) e inserite all'interno del composto un cubetto di scamorza; richiudete le polpettine  dandogli forma tondeggiante . Passate le polpettine ottenute nel pane grattugiato . Quindi friggetele in olio bollente rigirandole fino a che non diventeranno dorate . Mettete a scolare le polpettine su un foglio di carta assorbente e servitele calde.